UHMAMI si ispira al “formaggio dell’uomo povero” libanese, il kechek el fouqara, un cibo fermentato a base di bulgur (grano duro spezzato, simile al cous cous) ormai poco diffuso, diventato per questo, nei primi anni 2000, un presidio slowfood.

Il suo sapore ricorda quello di un caprino, sapido, leggermente acido e “formaggioso”. La sua storia è affascinante: il popolo libanese ha saputo creare un alimento straordinario spinto dalla necessità ma supportato dalla grande esperienza tramandata da generazioni tra le donne della comunità. Chi aveva le capre produceva (si produce tuttora, in verità, e non solo in libano ma anche in Siria, Egitto, Iran, Turchia, Armenia e zone dell’Asia Centrale e si chiama Kishk o Kashk) un formaggio a base di bulgur fermentato nello yogurt; chi non aveva animali, fermentava in salamoia, da qui il nome di formaggio dei poveri. Grazie a una maturazione in acqua e sale di tre settimane, un ingrediente semplice come il frumento si arricchisce di sapore, complessità e proprietà nutritive. Con un attento lavoro artigianale creiamo un alimento saporito, perfetto per arricchire i vostri piatti: ottimo su bruschette, pasta, risotti, nelle insalate, nei panini e nei ripieni o dove più vi piace!

UHMAMI è un prodotto semplice, senza additivi, coadiuvanti di produzione, correttori di acidità. Viene realizzato in maniera del tutto artigianale, a mano, con amore.

Tutta la sua bontà viene da una fermentazione in salamoia che dura circa 21 giorni: un processo lento e potente, che permette lo sviluppo di batteri lattici e non solo. La fermentazione è un procedimento davvero magico che permette agli ingredienti di base di sviluppare sapori e aromi complessi, profondi e molto interessanti per il nostro palato; otteniamo così alimenti che si conservano più a lungo e un prodotto ricco di probiotici, enzimi e sali minerali, ossia di elementi nutritivi che si sviluppano proprio grazie al processo fermentativo stesso e che andranno a sostenere il nostro intestino. UHMAMI è nato per chi ha una alimentazione plant-based ma anche per tutti coloro che hanno una mente aperta e curiosa.

UHMAMI è un prodotto innovativo e una vera delizia!

CHI C’É DIETRO A UHMAMI – LISA BOZZATO

Lisa è una cuoca di cucina naturale, vegana da quasi 12 anni, appassionata di fermentazione da anni. Ha studiato alla Joia Academy e poi macrobiotica a La Sana Gola. Crede fermamente nel valore che può portare al nostro benessere un cibo integro, vitale, nutriente, non processato, biologico. Sa che ciò che riempie i piatti e le pance di noi persone che viviamo nel benessere dell’Occidente contemporaneo, e’ troppo spesso un alimento vuoto, sia a livello energetico che biochimico.

Abbiamo bisogno di riappropriarci di ritmi lenti, di cibo pulito, cresciuto e lavorato con amore e di saperi antichi. La fermentazione ha, in questo senso, un valore enorme: richiede fiducia nel processo, pazienza, riscoperta di pratiche e sapori perduti. È un’esperienza che alla fine ci regala una profondità e una complessità di gusto che ripaga di ogni sforzo, in questo caso lo sforzo di non fare (quasi) nulla, a cui i tempi moderni ci hanno disabituato.

Uhmami per Lisa è un piccolo grande progetto che racchiude molti significati: oltre a quelli citati sopra, per lei resta importante la diffusione di un prodotto squisito alternativo ai formaggi. Uhmami significa anche studio, sperimentazione costante ed espressione creativa, spazio di crescita e sfida personale, manualità e artigianalità. Uhmami é anche un audace atto femminista, alla ricerca di uno spazio gentile, empatico, animalista che concilii aspirazioni, sogni, desiderio di autonomia e indipendenza.